La chimie et la physique ont fait leur entrée dans la cuisine depuis de nombreuses années. Pour preuve de son succès, la gastronomie moléculaire est la nouvelle coqueluche de nombreux chefs étoilés.
Nourrir l’humanité
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Chapitre 4 : Aliments : conservation et émulsions Chapitre 3 : Qualité des sols et de l’eau A la fin du XXIe siècle, la Terre va, certainement, être peuplée de plus de neuf milliards d’êtres humains. Donner à manger et à boire à toute cette population constituera un défi majeur qu’il va falloir relever.
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